乳化均质机在工业设备搅拌系统中有重要的作用，特别是在固-液夹杂、液-液夹杂、油水乳化、涣散均质、剪切研磨方面有着重要的应用。之所以称其为乳化均质机是其可以完成均质和乳化的效果。油水两相介质的*夹杂后构成乳液，分为油包水或水包油两种系统，要完成乳化，有至少两方面的要求： 一是激烈的机械切割涣散效果，将水相与油相的流体介质还切割打散为小颗粒，然后再汇拢兼并时就有相互浸透掺混，构成乳液；
二是适宜的乳化剂，在油水分子间充当桥梁的效果，经过其电荷及分子间力的效果，使油水夹杂乳液可依照我们所需储存。
乳化均质机的剪切效果的强弱直接影响到终细度，经分析主要与刀刃尖利水平、硬度、转定子间隙、切割的两刀口的相对活动速度及答应经过的粒径等有关，一般状况下，刀刃尖利水平、硬度、转定子间隙及经过的粒径根本已定型或不改动了，那么均质机刀口的相对活动速度就是比较重要的要素，显示为转子的圆周线速度，该线速度高，则对径向活动的流体的切割或撞击的密度就高，因此乳化均质机的细化效果就强，反之亦然。
但乳化均质机线速度并不是越大越好的，当到达很高值时，有构成阻挠活动的趋向，因此流质变得很小而发热，有些物料反过来又聚集，使后果并不理想。从另一个角度来看，实验室做实验的特点是量少，因此乳化均质机转子的物理尺寸要对应的少数的话，直径必定就小，为补偿因直径小对线速度的负面影响，必定要进步转子的角速度，由此就构成仪器的“高转速”了。
从以上可看出，乳化均质机的转速是要与实践处置量结合的，然则居于现有加工程度及出产经济性，18.5KW以下的常采用2级电机的3000rpm转速，而22-55KW间为4级电机的1500rpm，超过75KW就可以考虑6级电机的1000rpm了。
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