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均质机的均质温度与均质效果的关系

发布日期: 2020-11-14
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   均质机的运转稳定、噪音小、清洗方便、机动灵活,可连续使用,对物料可进行超细分散、乳化。广泛用于工业生产的乳化、均质和分散。能使料液在挤压、强冲击与失压膨胀的三重作用下使料质细化混合。是食品、乳品、饮料等工业的重要设备。对牛奶豆乳等各类乳品饮料,在高压下进行均质,能使乳品液中的脂肪球显著细化,使其制品食用后易于消化吸收,提高使用价值。
  一般在生产乳制品中,均质的目的主要是防止成品发生脂肪上浮,乳饮料长期放置时上部容易出现稀奶油层,可因振动而形成奶油粒,使其商品价值显著降低。为防止这种缺陷,可进行均质处理,使脂肪球变小,增加其表面积,从而增加脂肪球表面的酪蛋白吸附量,使脂肪球的比重增大,上浮能力变小。按照斯托克斯公式也可以看到脂肪上浮速度与其脂肪球直径的平方成反比,所以通过均质可减缓脂肪上浮现象。
  在均质时重要的是均质的压力与温度。为了减缓脂肪上浮,后希望脂肪球越小越好,一般达到均质目的的压力为150-200kg/cm²。多采用二段均质,一段压力为150-170kg/cm²,第二段压力为50kg/cm²。这第二段阀的作用是防止经一阀均质后的脂肪球互相积聚。脂肪的密度大,脂肪球重新集聚的倾向就强。
  在进行均质时应注意均质阀的维护,经常检查阀体有无磨损。均质机前应附设过滤器以防杂质混入饮品中。从均质机中初出来的部分由于压力未稳定均质不充分,所以应再次泵入均质机进行均质。均质后的饮品可进行显微镜检查,以确证均质的效果。
  均质对蛋白质稳定有重要的应用。均质可以使脂肪球与蛋白质变小,它们之间形成一种乳化稳定的体系。
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