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高压均质机对乳制品生产加工的作用

发布日期: 2020-10-21
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   高压均质机主要由高压均质腔和增压机构构成,均质腔的内部具有特别设计的几何外形,在增压机构的作用下,高压溶液快速的经过均质腔,物料会同时遭到高速剪切、高频震荡、空穴现象和对流撞击等机械力作用和相应的热效应,由此引发的机械力及化学效应可诱导物料大分子的物理、化学及构造性质发作变化,达到均质的效果。
  高压均质腔是高压均质机的中心部件,其内部的特有的几何构造是决议均质效果的主要要素。而增压机构为流体物料高速经过均质腔提供了所需的压力,压力的上下和稳定性也会在一定水平上影响产品的质量。
  高压均质机用于对粘度低于0.2Pa.s,温度低于80℃的液体物料(液-液相或液-固相)的均质乳化,主要应用于食品或化工行业,如乳品、饮料、化妆品、药品等产品的生产过程中的均质、乳化工序。均质机在食品加工中将物料的料液在挤压,强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化,从而使物料能更均匀的相互混合,是食品、乳品、饮料的行业的重要加工设备。高压均质机能将脂肪球打碎,防止脂肪上浮,增加产品口感,提高产品货架期。在奶制品加工中,使用均质机可使牛奶中的脂肪破碎的更加细小,从而使整个产品体系更加稳定,牛奶看起来会更加洁白。均质机在原料乳的应用就是在强力的机械作用下,将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球,使之均匀一致地分散在乳中,可有效防止脂肪球上浮。
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